Asperges vertes, saumon et Saint-Jacque, sauce safranée. 🤩
- L'atelier Cuisine Seveless
- 10 juil. 2022
- 2 min de lecture
A décliner en deux entrées ou en plat principal.
Les asperges sauvages, tellement délicieuses, accompagnent de façon idéale les poissons.
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE :🛒
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème
- 20 cl de fumet de poisson
- 2 échalotes
- 1 dose de safran
LA SUITE : 🛒
- 4 x 100 gr de saumon.
- 12 noix de Saint Jacques
- 20 asperges vertes.
- Sel, poivre au goût
- Persil, ciboulette.
- 2 c à soupe de beurre.
👩🍳 --PROCÉDURE --- 👇
1 Les asperges cuisson vapeur au compagnion ou ninja foodi Max .
Compagnion :☆ Accessoires panier vapeur ☆
✅️ Verser 700ml dans le bol du compagnion
Programme vapeur 1/ 100°/ 20 minutes
Ou Au ninja foodi max☆ Accessoire grilles réversibles
Programme steam,
✅️ Verser 500ml d'eau dans la cuve/ 8-12 minutes
👩🍳 ----- RÉALISER LA SAUCE -----👇👇
Pour moi, dans un poêlon (😉 possible au compagnion mais je n'ai pas testée)
☆ Au préalable hacher finement les échalotes.
✅️ Les faire revenir à feu doux, sans coloration dans 2 càs de beurre.
✅️ Ajouter le vin blanc et le fumé de poison, laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste l'équivalent de 2 càs de liquide.
✅️ Ajouter la crème, le safran, saler et poivrer au goût, laisser réduire ( un peu).
☆ Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena.
👩🍳 --Le SAUMON-- 👇👇
✅️ Cuisson au ninja grill 6 à 8 minutes en grill puissance MAX et retourner à mi - cuisson .
😉----ou --👇👇--
☆《 si on à le modèle ninja grill plancha cuire le saumon à l´unilatérale côté peau, retourner à vue d'œil lorsque celui ci est cuit sur la moitié de la hauteur et juste saisir l'autre face》》
✅️ snacker à feu vif les Saint-Jacque dans 1 noix de beurre et arroser de beurre durant la cuisson.
😉 Pour moi à la poêle Je n'ai pas le modèle plancha 🤷♀️ 😉
Faire revenir les asperges dans 1 noix de beurre ( poêle ou plancha ) avant de dresser les assiettes .
Napper de sauce safranée ajouter quelques herbes fraîches et servir aussitôt .
Bonne dégustation
🍽 Enjoy 🍽
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