Dans le cochon tout est bon.... T° et appoints de cuisson du porc

Pour des morceaux tendres,

côte, rouelle,...

Température pour la sonde.

très rosé 60°C

58° filet mignon

rosé 63°C

60° filet mignon

cuit 66°C

63° filet mignon

bien cuit 70°C

66° filet mignon

Température à cœur

Au four à 140°

5° de moins à cœur que la cuisson souhaitée et repos sur grille et sous aluminium.

La cuisson continuera lentement jusqu'à l'appoint souhaité.

Pour le rôti

Au four à 180° et à 170° pour NINJA 10 en 1 et flip.

10° de moins à cœur que la cuisson souhaitée et repas sous aluminium, la cuisson continuera lentement jusqu'à l'appoint souhaité.

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Le lard se cuit à 60° à cœur.

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Les morceaux à braiser comme des ribs, de l'épaule, du jarret, de la joue, du travers ou de la poitrine.

à point 69°C

braisé 74°C

effiloché 85°C

Au four à 180° de 1 à 2h

ou à 140° pendant 3h pour braiser. Pour un effiloché, comme un Pulled Pork, compter 5h.

Le NINJA foodi permet un gain de temps énorme pour les plats mijotés et effilochés.

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