La viande de boeuf, qui peut y résister? T° et appoints de cuisson.

Pièces de bœuf tendre, de première catégorie à poêler griller ou rôtir comme steack, bavette, aloyau, côte ou entrecôte......

bleu 48°C (45/49°C)

saignant 52°C (52/54°C)

medium 56°C (55/58°C)

à point 60°C (59/63°C)

cuit 65°C (64/67°C)

bien cuit 70°C (70/72°C)

Stopper la cuisson 5° en dessous et laisser reposer sous feuille d'aluminium.

La cuisson continuera pendant le repos.

Pour un rôti au four, saisir les faces et cuire à 180°, sortir 10 ° de température à coeur en dessous de l'appoint souhaité et laisser reposer sur une grille sous papier aluminium. Déguster quand la température d'appoint souhaité est atteint en fin de repos.

Pour les morceaux plus durs et de deuxième catégorie, ils se cuisent braiser , en ragoût ou pocher.

Pot au feu, queue, joue, macreuse ou paleron.....

Pocher 2 à 4h à feu doux

Ragoût 2 à 4h à feu doux ou 2 à 4h four à 160°C.

Braiser 3 à 6h à feu doux ou 3 à 6h four à 140°C,

6 à 12 h four à 120°C.

Température à coeur:

braisée 70°C

moelleuse 75°C

effiloché 85°C ou confit.

---

https://www.facebook.com/groups/593514034597795/?ref=share_group_link

---