Carbonade flamande 🥩 ( à la westmalle) 🍾
- L'atelier Cuisine Seveless
- 5 juil. 2022
- 2 min de lecture
Ou autres bière brune
Réalisé au NINJA foodi
☆INGRÉDIENTS 🛒
• 450g de paleron de bœuf🥩, coupé en gros morceaux
• 1 grande tranche de lard fumé épaisse divisée en 4
• 2 carottes 🥕 taillée en sifflet
• ¼ cc de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 noix de beurre 🧈
• 1 gros oignon🧅 détaillé grossièrement
• 25 cl de bière brune westmalle 🍾
• 1 cs de farine
• 1/2 cuillère de thym séché
• 1 petite feuille de laurier
• 20cl de bouillon de bœuf ou
un cube émietté dans l'eau chaude
• 2 belles cs de moutarde de Dijon
• 20 g de cassonade (brune)
• 4 tranches de pains d'épices
• Sel et poivre 🧂🧂au goût
👩🍳-- RÉALISER LA RECETTE 👇👇
✅️ Sélectionnez Sear/Sauté et réglez sur HI pour préchauffer la cuve appuyez sur Start.
✅️ Laissez la cuve préchauffer pendant 5 minutes.
✅️ Versez l’huile d’olive, la noix de beurre et faites chauffer jusqu’à ce que ça devienne brillant.
✅️ Ajouter le bœuf. Saisir, (sans tourner la viande) pendant 3 min ou jusqu’à ce qu’il soit bien bruni, ensuite seulement retourner le bœuf laisser cuire 1 min puis déplacez les morceaux sur un côté de la cuve.
✅️ Baisser la fonction Sear/SAUTÉ à MD et ajoutez l’oignon🧅
Laissez cuire et remuer pendant 2 min.
✅️ Ajouter le lard, cuire et remuer jusqu’à ce que l’oignon🧅 soit bien ramolli et translucide (éviter de brûler l'oignon🧅 il donnera un mauvais goût à la sauce) et le lard doit bien dorer.
✅️ Ramener la viande🥩 au centre de la cuve la singer avec 1cs de farine.
✅️ Ajouter la bière 🍺 brune , BIEN DÉGLACER le fond de la cuve!! Ramener les oignons🧅 et les morceaux de viandes🥩 au centre de la cuve.
✅️ Porter à ébullition, cuire jusqu’à ce que la 🍺 ait réduit au moins de moitié de sorte que l'alcool soit bien évaporé .
✅️ Ajoutez les herbes, les épices et le bouillon de bœuf, la cassonade , bien mélanger.
✅️ Ajouter les carottes 🥕 en sifflet
✅️ Badigeonner généreusement 1 face de chaques tranches de pains d'épices de moutarde et poser les tranches faces moutarde sur la sauce.
✅️ Stoper la fonction sear/ sauté.
Verrouillez le couvercle à pression , ⚠️ valve sur Seal. Sélectionnez Pressure , réglez la pression sur Hi et le temps de cuisson sur 40 minutes. Appuyez sur Start.
✅️ Après la cuisson, NR (laissez la pression se relâcher naturellement) laisser( EN KEEP WARM/maintient au chaud), jusqu'au moment de dresser les assiettes.
Déverrouiller le couvercle à pression.
✅️ Mélanger la carbonade (facultatif, vous pouvez ajouter à cette étape un carré de chocolat noir) et laisser mijoter 3 à 5min à LO-MD la carbonade avant de servir jusqu’à ce que la sauce soit un peu réduite .
☆Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin.
☆Accompagnement: cette fois-ci je l'ai servie avec des pommes de terre 🥔 mais se sert idéalement avec des frites 🍟 🤪
🥩🍟 ENJOY🥩🍟
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