Osso buco de veau au ninja foodi max en Slow cook
- L'atelier Cuisine Seveless
- 10 juil. 2022
- 2 min de lecture
Jarret de veau à l'autocuiseur, tellement bon et fondant...
>>INGRÉDIENTS :
1 tranche de jarret de veau d'environ 1kg 100 avec os
1,5 d'épaisseur ➕️ ou ➖️
1/4 tasse de farine tout usage
Sel et poivre au goût
2 bonne cs d'huile d'olive
1 gros oignon espagnole émincé
2 carottes tranchées en sifflet épais
1 branches de céleri détaillées en gros morceaux
3 gousses dail émincées ou 3 cc de pâte dail
1cs de farine
1cc de thym séché
1cc d´origan
1cc de mélange d'épices italienne
2 feuilles de laurier
150 ml de vin blanc sec
100 ml de bouillon de poulet maison
1 boîte de tomates roties en cubes de 400g
2cs de concentré de tomate
》》 PROCÉDURE :
➡️Dans une grande assiette, mélanger, farine, sel et poivre. ➡️Bien enfariner la tranche de jarret de veau des 2 côtés.
➡️Mettre un peu d'huile d'olive dans la cuve de l'autocuiseur
➡️Régler le mode SEAR/Sauté et faire dorer la tranches de veau de chaque côté en ajoutant un peu d'huile si besoin.
➡️Enlever le veau et réserver dans une assiette.
➡️Dans la cuve, ajouter les
oignons et l´ail.
➡️Cuire jusqu’à ce qu'il soient tendres 2minutes.
➡️Ajouter les carottes et le
céleri et cuire 5 minutes de plus.
➡️Ajouter 1cs de farine et cuire
environ 5 minutes tout en brassant.
➡️Ajouter les herbes et les épices.
➡️Saler et poivrer au goût. ➡️Déglacer avec le vin blanc gratter les sucs de cuisson pour pas que ça accroche le fond, faire réduire 5 minutes.
➡️Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, et le concentré de tomate, mélanger le tout.
➡️Ajouter la tranche de jarret de veau et la couvrir du
mélange de légumes,
Annuler la
fonction SEAR /SAUTÉ
Régler la fonction Slow cook HI 5H ,
Retirer le couvercle et vérifier la cuisson de la viande sur une assiette.
《La viande doit être tendre et se détacher quasiment d'elle même en tirant un peu sur celle-ci autour de l'os》
Régler le mode sauté MD Ajouter la cs de farine ,brasser durant quelques minutes sans arrêter de tourner pour pas que le fond accroche, lorsque le jus des légumes est suffisamment épaissi à vôtre goût, remettre la viande brasser encore un peu pour que la viande revienne à même température que vos légumes et servir.
👩🍳 Bon appétit
Accompagnement : des tagliatelles.
💡Vous pouvez soit effiloché la viande avant de la remettre dans le jus de légumes soit garder de beaux morceaux.
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