Brioche japonaise au Tangzhong

cuisson au ninja foodi

On commence par

"Réaliser un Tangzhong "

Je vous donne la recette à effectuer à la main .

●(si vous désirez la faire au robot patissier commencer le Tangzhong directement dans le bol du robot,

ensuite ajouter les ingrédients secs petits à petit dans le même ordre que le saladier en vitesse 1 ou 2 et augmenter progressivement à la vitesse 3 si nécessaire (finir par le beurre)

Saladier

▶️ Verser 2 tasses (500ml) d'eau bouillante dans un grand saladier

▶️ ajouter une tasse/140g de farine tout usage et battre au fouet vigoureusement .

▶️ Verser une tasse de lait froid sorti du frigo (je place mon lait 10 min au congélateur avent de m'en servir) il doit être vraiment très froid .

▶️ Bien mélanger et amalgamer au fouet .

▶️ Dans un autre saladier verser1/3 de tasse de sucre / 70g

1 c a c de levure instantanée (1Tsp)

1 tasse de lait en poudre / 70g

4 tasses de farine /560g

1c a c de sel (1 tsp)mélanger tout ensemble.

▶️ verser un peu des ingrédients secs sur le premier saladier contenant le Tangzhong

Commencer à mélanger

▶️ verser le reste et pétrir à la main dans le bol.

lorsque cela devient difficile verser la pâte sur le plan de travail fariné et continuer à pétrir

▶️ Incorporer 4 c à s de beurre mou (60g) bien pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé et amalgamé a la pâte. Elle doit devenir souple cela va durer au minimum 15min

▶️ Maintenant vérifier le réseau glutenique avec les doigts en tendant un morceau de pâte comme 1toile vous devez voir à travers sans quelle se déchire. Si ce n'est pas le cas continuer le pétrissage et vérifier à nouveau le réseau glutenique .

▶️ Couvrir le saladier et laisser fermenter dans le ninja 1 à 1h30 min

▶️ Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

▶️ Etirer la pâte en longueur former un boudin

Couper le en 6 parts

Faire 6 boules

▶️ Placer sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé Laisser lever les boules de 15 à 20min

▶️ Aplatir la boule avec le plat de la main ou en vous aidant d'un rouleau

▶️ Plier la pâte en trois . (Prendre la partie supérieure de la pâte et rabattre vers le centre ensuite rabattre la partie inférieure sur la partie que vous venez de rabattre. )

-Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer l'opération.

-Tourner encore une fois d'un quart de tour la pâte et rouler vers vous en pressant le bord de la pâte pour la souder

faire de même jusqu'à ce que vôtre petit boudin soit roulé et souder à nouveau le dernier pli et le placer en dessous du boudin.

▶️ Placer le rouleau de pâte dans le moule préalablement huilé

▶️ Faite de même avec toutes les boules de pâtes 3 rouleaux par moule (moules a cake ninja pour moi)

▶️ Laisser lever 40min

▶️Battre 1jaune d'oeuf et 1c à s (1 Tbsp )de lait puis passer le mélange au pinceau sur le dessus du pain brioché Tang Jong

On a presque fini 😉🤞

▶️ Préchauffer le ninja foodi 5 min à 170°

Cuire sur bake 170° 14 min

Sortir le moule attendre 5 min frotter avec un morceau de beurre sur le haut du pain couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir 30 min puis enlever le film et démouler.

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Le pas à pas détaillé et d’autres brioches dans le groupe Facebook, taper #brioche dans la loupe. https://www.facebook.com/groups/593514034597795/permalink/1038485570100637/